Jak działa grzewczy bemar gastronomiczny?

W każdej profesjonalnej kuchni, stołówce, restauracji czy na linii cateringowej można spotkać przynajmniej jedno urządzenie, którego zadaniem jest utrzymanie potraw w odpowiedniej temperaturze aż do momentu wydania. Mowa o bemarze gastronomicznym — urządzeniu, które łączy prostotę konstrukcji z niezwykłą funkcjonalnością. Bez bemara trudno wyobrazić sobie sprawne działanie placówki zbiorowego żywienia. Czym dokładnie jest bemar gastronomiczny, jak działa i jaki rodzaj wybrać dla swojego lokalu?

Czym jest bemar gastronomiczny i do czego służy?

Bemar gastronomiczny to urządzenie grzewcze przeznaczone do przechowywania i utrzymywania potraw w temperaturze serwowania. W odróżnieniu od pieca czy frytownicy nie gotuje jedzenia — jego rola zaczyna się po zakończeniu procesu przyrządzania potrawy. Bemar zapewnia, że danie zachowa właściwą temperaturę, odpowiednią konsystencję i walory smakowe nawet przez kilka godzin.

Urządzenie to jest niezbędne wszędzie tam, gdzie posiłki przygotowuje się z wyprzedzeniem lub gdzie serwuje się je w sposób bufetowy — w hotelach, restauracjach, szpitalach, szkołach, firmach cateringowych. Standardy sanitarne nakładają na placówki gastronomiczne obowiązek utrzymywania potraw w określonych temperaturach: zupy i gorące napoje muszą mieć minimum 75°C, dania główne — minimum 63°C. Bemar gastronomiczny jest właśnie narzędziem, które pomaga spełnić te wymagania.

Budowa bemara - jak to działa od środka?

Konstrukcja bemara opiera się na zasadzie działania podobnej do termosu. Urządzenie składa się z zewnętrznej obudowy, przestrzeni grzewczej i wanny (zbiornika), w której umieszcza się pojemniki z potrawami. W dolnej części znajduje się system grzewczy — elektryczne grzałki lub palniki gazowe, zależnie od modelu. Pomiędzy obudową a wanną przepływa medium grzewcze — może to być woda (bemary wodne) lub powietrze (bemary powietrzne).

Kluczowym elementem jest termostat lub sterownik elektroniczny, który pozwala precyzyjnie ustawić i utrzymać wymaganą temperaturę. Nowoczesne modele wyposażone są w cyfrowe panele sterowania z pamięcią programów, co znacznie ułatwia codzienną obsługę.

Rodzaje bemarów gastronomicznych

Rynek oferuje wiele typów bemarów, które różnią się konstrukcją, sposobem grzania i przeznaczeniem. Właściwy wybór zależy od charakteru lokalu, rodzaju serwowanych potraw i dostępnego miejsca.

Bemary wodne i powietrzne

Bemar wodny to rozwiązanie, w którym pojemniki z potrawami zanurzone są w podgrzewanej wodzie lub otoczone parą wodną. Taki system gwarantuje równomierne i delikatne ogrzewanie, chroniąc potrawy przed przesychaniem i przypaleniem. Jest szczególnie polecany do potraw mięsnych, sosów, zup i dań delikatnych. Bemar powietrzny z kolei przenosi ciepło za pomocą gorącego powietrza — nagrzewa się szybciej, ale może powodować wysychanie powierzchni potraw. Sprawdza się przy potrawach, które nie wymagają wilgotności.

Bemary elektryczne i gazowe

Bemar elektryczny jest najpopularniejszy w gastronomii ze względu na precyzyjną regulację temperatury i łatwość obsługi. Wyposażony w elektroniczny termostat, umożliwia ustawienie temperatury z dokładnością do 1°C. Bemar gazowy z kolei gwarantuje szybsze nagrzewanie i niezależność od instalacji elektrycznej — to zaleta szczególnie istotna w przypadku cateringu plenerowego lub kuchni polowych. Gazowe modele są najczęściej wykonane ze stali nierdzewnej i przeznaczone do intensywnej eksploatacji.

Bemary jezdne, stojące i nadstawne

Pod względem mobilności bemary dzielą się na jezdne (wyposażone w kółka z hamulcami), stojące (na stałych nogach) i nadstawne (bez nóg, przeznaczone do ustawienia na stole lub blacie). Modele jezdne sprawdzają się doskonale w placówkach, gdzie posiłki są dowożone do sali lub na oddział — szpitalach, szkołach, hotelach. Bemary nadstawne to idealne rozwiązanie dla małych punktów gastronomicznych, cateringów i imprez plenerowych, gdzie liczy się oszczędność miejsca.

Pojemniki GN i standardy gastronomiczne

Bemar gastronomiczny jest projektowany pod kątem pojemników GN (Gastronorm), które są znormalizowane według europejskich standardów EN 631. Pojemniki GN produkowane są w różnych rozmiarach i głębokościach, co pozwala elastycznie dopasować ich układ do konkretnego bemara. Dzięki standaryzacji jeden bemar może pomieścić np. dwa pojemniki 1/2 GN lub jeden pojemnik pełny 1/1 GN. To znacznie ułatwia zarządzanie serwisem i minimalizuje straty ciepła.

Jak dbać o bemar gastronomiczny?

Prawidłowa eksploatacja i konserwacja bemara znacząco wydłużają żywotność urządzenia. W bemarach wodnych konieczna jest regularna wymiana wody — stagnująca woda może stać się źródłem bakterii i kamienia kotłowego. Wnętrze wanny należy regularnie czyścić za pomocą specjalnych środków przeznaczonych do urządzeń ze stali nierdzewnej. Grzałki i palniki wymagają przeglądu serwisowego przynajmniej raz w roku. Pamiętaj, że bemar nie jest urządzeniem do gotowania — nie należy w nim przygotowywać potraw od podstaw, lecz wyłącznie utrzymywać temperaturę wcześniej ugotowanych dań.

W Goga-gastro.pl znajdziesz szeroką ofertę bemarów gastronomicznych — elektrycznych i gazowych, jezdnych i stacjonarnych, wodnych i powietrznych. Nasz asortyment obejmuje modele wiodących marek, takich jak Bartscher, Hendi i Lozamet, dostosowane do potrzeb zarówno małych lokali, jak i dużych placówek zbiorowego żywienia.