Piece cukiernicze i piekarskie

Piece konwekcyjno-parowe – serce nowoczesnej kuchni piekarskiej i cukierniczej

Piec konwekcyjno-parowy, znany też jako combi oven lub piec parowy, to jedno z najważniejszych urządzeń w profesjonalnej kuchni gastronomicznej, piekarni i cukierni. Łączy trzy podstawowe metody obróbki termicznej – konwekcję suchego gorącego powietrza, gotowanie na parze i kombinację obu procesów – w jednym urządzeniu, co eliminuje potrzebę posiadania oddzielnych urządzeń do pieczenia, gotowania, blanszowania i duszenia. W hurtowni gastronomicznej Goga-Gastro oferujemy piece konwekcyjno-parowe czołowych producentów: Unox, Lainox i Bartscher, dostępne w wersjach elektrycznych i gazowych, o pojemności od 6 do 20 tac GN 1/1 lub 600×400 mm, z manualnym lub programowalnym sterowaniem cyfrowym z pamięcią receptur. Piec konwekcyjno-parowy piekarsko-cukierniczy to sprzęt przeznaczony zarówno dla małych cukierni i piekarnio-kawiarni, jak i dla dużych zakładów produkcji pieczywa.

Zastosowania pieca konwekcyjno-parowego w piekarni i cukierni

Wielofunkcyjność pieca konwekcyjno-parowego sprawia, że jest on praktycznie niezastąpiony w każdym zakładzie produkującym wyroby piekarsko-cukiernicze. W trybie konwekcji (suche gorące powietrze 40–300°C) piec wypieka croissanty, bułki maślane, ciasteczka kruche i herbatniki uzyskując idealnie złocistą skórkę i chrupiącą teksturę bez zaparowywania. W trybie parowym (para nasycona 30–130°C) delikatnie gotuje zawijasy, blanszuje migdały i przygotowuje budynie oraz panna cotty bezpośrednio w formach GN. Tryb mieszany (konwekcja + para) stosowany jest do wypieku chleba rzemieślniczego – para w pierwszych minutach wypieku opóźnia zasklepianie skórki, umożliwiając maksymalne wyrośnięcie bochenka, a następnie konwekcja formuje chrupiącą, błyszczącą skórkę. Funkcja delta-T umożliwia precyzyjne monitorowanie temperatury rdzenia wyrobu dla idealnego wypieku biszkoptów i tortów.

Piece konwekcyjno-parowe elektryczne vs. gazowe

Wybór między piecem elektrycznym a gazowym zależy od dostępnej infrastruktury przyłączy, specyfiki produkcji i kosztów energii w danej lokalizacji. Piece elektryczne są łatwiejsze w instalacji – wymagają jedynie odpowiedniego przyłącza 400 V/3-fazowego – i zapewniają bardziej równomierny rozkład ciepła dzięki precyzyjnej regulacji oporników grzewczych. Piece gazowe (zasilane gazem ziemnym lub LPG) charakteryzują się niższymi kosztami eksploatacyjnymi przy dużym zużyciu energii i szybszym nagrzewaniem. Oba typy dostępne w Goga-Gastro wyposazone są w podwójne szyby termiczne z możliwością mycia drzwi bez narzędzi, system samoczyszczący z automatycznym dozowaniem detergentu i spłukiwaniem, oraz USB lub Wi-Fi do aktualizacji oprogramowania i zdalnego monitorowania parametrów pieczenia.

Garowania i system nawilżania – klucz do doskonałego pieczywa

Piece konwekcyjno-parowe wyposażone w garownik umożliwiają prowadzenie kontrolowanej garowni bezpośrednio w komorze pieca, bez konieczności posiadania oddzielnego urządzenia. Funkcja garownia utrzymuje temperaturę 28–38°C przy wilgotności względnej 80–90%, co stwarza idealne warunki dla drożdży do aktywacji i prowadzenia finalnego wyrastania ciasta. Po zakończeniu garowania piec automatycznie przechodzi do zaprogramowanego programu wypieku bez ingerencji operatora. Systemy automatycznego generowania pary – za pomocą bojlera lub waporyzacji bezpośredniej – produkują parę o temperaturze 100–130°C, która wchodzi do komory i kontaktuje się z powierzchnią ciasta, nadając skórce połysk i chrupkość charakterystyczne dla pieczywa rzemieślniczego.

Programowalne sterowniki i pamięć receptur

Nowoczesne piece konwekcyjno-parowe wyposażone w cyfrowe sterowniki z kolorowym wyświetlaczem dotykowym umożliwiają zapisanie i przywołanie nawet 1000 indywidualnych programów wypieku z dokładnymi parametrami temperatury, czasu, wilgotności i sekwencji kroków. Funkcja HACCP logger rejestruje parametry każdego cyklu wypieku, co ułatwia audyty bezpieczeństwa żywności i kontrolę jakości produkcji. Piece z funkcją połączenia Wi-Fi pozwalają na zdalne aktualizowanie receptur przez menedżera lub technologa z dowolnego urządzenia. Goga-Gastro oferuje wdrożenie i szkolenie personelu z obsługi nowego pieca konwekcyjno-parowego – skontaktuj się z naszym doradcą, aby umówić demonstrację urządzenia.