Zmywarki kapturowe

Zmywarki kapturowe – wydajna zmywalnia dla restauracji i hoteli

Zmywarka kapturowa gastronomiczna to typ przemysłowej zmywarki do naczyń, w której kosz z załadowanymi naczyniami zostaje przykryty ruchomym kapturem (komorą) opuszczanym przez operatora, a cykl mycia odbywa się z zachowaniem pełnej szczelności. Jest to najbardziej popularny typ zmywarki w restauracjach i hotelach obsługujących od 50 do 500 gości dziennie, gdzie wolumen myjonych naczyń przekracza możliwości zmywarki podblatowej, ale nie uzasadnia jeszcze inwestycji w zmywarkę tunelową. W hurtowni Goga-Gastro oferujemy zmywarki kapturowe renomowanych producentów: Winterhalter, Bartscher i RM Gastro, o wydajności od 40 do 100 koszy na godzinę, co odpowiada od 1400 do ponad 3500 naczyń na godzinę. Zmywarka kapturowa z funkcją wyparzania termicznego (85°C) lub chemicznego spełnia wszystkie wymogi sanitarne HACCP i GHP obowiązujące w Polsce.

Budowa i zasada działania zmywarki kapturowej

Zmywarka kapturowa składa się z komory roboczej z systemem dysz myjących i płuczących, ruchomego kaptura opuszczanego na kosz z naczyniami oraz zbiornika wody roboczej ze zintegrowaną grzałką elektryczną lub wymiennikiem ciepła. Dyssze myjące górne i dolne obracają się lub są stałe – w zależności od modelu – i rozprowadzają wodę pod ciśnieniem 0,8–1,2 bara na wszystkie powierzchnie naczyń. Cykl mycia trwa 60–180 sekund (w zależności od stopnia zabrudzenia i wybranego programu), po czym kosz wyjeżdża na stronę czystą, gdzie naczynia są odbierane przez personel. Modele wyposażone w rekuperator ciepła odzyskują energię z gorących oparów i wykorzystują ją do podgrzewania świeżej wody, co redukuje zużycie energii elektrycznej nawet o 25%.

Wydajność zmywarki kapturowej a potrzeby restauracji

Dobierając zmywarkę kapturową do konkretnego obiektu gastronomicznego, należy zestawić jej wydajność wyrażoną w koszach na godzinę z rzeczywistym zapotrzebowaniem na mycie naczyń w godzinie szczytu. Przyjmuje się orientacyjnie, że na każde miejsce siedzące w sali restauracyjnej przypada ok. 5–8 sztuk naczyń na jeden obrót stolika, co przy założeniu 2–3 obrotów stolika na godzinę szczytu daje ok. 15–25 naczyń na jedno miejsce. Zmywarka o wydajności 60 koszy/h z koszem pomieszczającym 25 talerzy obsługuje zatem ok. 1500 talerzy na godzinę, co wystarcza dla restauracji z ok. 100 miejscami. Warto zaplanować 20–30% zapasowej wydajności, aby zmywarka pracowała płynnie nawet w dni wyjątkowo dużego ruchu bez tworzenia zatorów przy stanowisku zmywaczki.

Dodatkowe wyposażenie stanowiska zmywalni kapturowej

Efektywna praca zmywarki kapturowej wymaga prawidłowo zorganizowanego stanowiska zmywalni. Stół wlotowy z rynienką do spłukiwania resztek pokarmowych i separatorem odpadów stałych umożliwia wstępne oczyszczenie naczyń przed załadunkiem do kosza, co przedłuża żywotność wody roboczej w zbiorniku i redukuje zużycie detergentu. Stół wylotowy z suszarką górną lub wentylatorową zapewnia szybkie chłodzenie naczyń po myciu, co ułatwia ich układanie w stosy bez ryzyka poślizgnięcia się. Dozowniki detergentu i nabłyszczacza z automatyczną regulacją dawkowania gwarantują stałą jakość mycia niezależnie od twardości wody. Separator i kosz na odpady stałe do systemu wody roboczej zmywarki eliminują drobne resztki jedzenia z obiegu, co zapobiega awariom pomp i blokadą dysz. Goga-Gastro oferuje kompletne projekty stanowisk zmywalni dopasowane do wymiarów Twojej kuchni.

Konserwacja zmywarki kapturowej – jak dbać o urządzenie?

Regularna konserwacja zmywarki kapturowej przekłada się bezpośrednio na jej trwałość i jakość mycia naczyń. Codzienne czynności obejmują opróżnienie i wyczyszczenie filtra wody roboczej, przetarcie komory i kaptura oraz sprawdzenie poziomu detergentu i nabłyszczacza w pojemnikach. Cotygodniowe czyszczenie dysz myjących specjalnym środkiem odkamieniającym zapobiega blokowaniu otworów i utrzymaniu pełnego ciśnienia wody. Raz w miesiącu należy przeprowadzić pełny program samoczyszczący z detergentem odtłuszczającym i środkiem dekarbonizującym, który usuwa osady wapienne z grzałek i zbiornika. Goga-Gastro zapewnia serwis posprzedażowy i dostępność oryginalnych części zamiennych dla oferowanych marek zmywarek, co minimalizuje czas ewentualnych przestojów.