Najważniejsze rodzaje lokali gastronomicznych i czym się różnią?

Osoby spoza świata gastronomii często nie przywiązują uwagi do nazewnictwa typu lokalu. A jednak – to właśnie w nim często zawiera się cała esencja tego, co zjemy oraz jakie będą nasze doświadczenia związane z konkretnym miejscem. Dlatego w tym artykule zdecydowaliśmy się opisać różne rodzaje lokali gastronomicznych, a także wskazać najważniejsze różnice między nimi. Zachęcamy do zapoznania się z jego treścią.

Restauracje – od fine dining po fast foody

Zacznijmy od całej kategorii lokali gastronomicznych – restauracji. Co do zasady można podzielić je na cztery różne typy:

• fine dining – czyli restauracja wykwintna,
• casual dining – restauracja o swobodniejszym charakterze,
• fast casual – z obsługą przy ladzie,
• fast food (QSR) – z obsługą przy ladzie i niższą jakością żywności.

To główne różnice między nimi. Ale co jeszcze charakteryzuje tego typu placówki gastronomiczne? Otóż fine dining to typ lokalu, w którym gość ma pełną obsługę wraz z menu degustacyjnym oraz profesjonalną obsługą (np. z sommelierem odpowiadającym za wina). Klient ma okazję zjeść tutaj topowe dania z najlepszych produktów i posmakować najwykwintniejszych alkoholi i deserów. Za bogatymi doświadczeniami zaś idzie zwykle wyższa cena.

Casual dining wyróżnia swobodniejsza atmosfera przy zachowaniu pełnej obsługi stolikowej. W przeciwieństwie do fine diningu kameralność odgrywa tu mniejszą rolę, a dużo ważniejszą – gościnność i komfort. Taka restauracja często posiada szersze menu – od hitów charakterystycznych dla danego regionu lub kraju (jak np. schabowy dla kuchni polskiej), po autorskie propozycje szefa kuchni.

W fast casual klient wciąż ma szansę zjeść jakościowe jedzenie. Jednak obsługa odbywa się przy ladzie. Sama przestrzeń wciąż może być przytulna lub kameralna.

Quick service restaurants (QSR) czy powszechniej znane pod nazwą fast foodów, to restauracje, gdzie jedzenie jest skrajnie ustandaryzowane i zwykle niższej jakości, a obsługa bardzo szybka (wraz z drive-thru). Doświadczenie w takim miejscu opiera się na oferowaniu popularnych smaków niż wykwintności.

Kawiarnie

Kluczowym wyróżnikiem dla kawiarni jest produkt, jaki w nich podają – kawa. Jeszcze do niedawna popularne były lokale, w których sprzedawano przede wszystkim napary przygotowane metodą ciśnieniową i przelewową. Dzisiaj, ze względu na chęć przyciągnięcia klienta wyjątkowym doświadczeniem, coraz częściej w ofercie są różne alternatywne warianty tego napoju, w tym np. przygotowane metodami:

• aeropress,
• chemex,
• drip.

W kawiarniach często dostępne są także różnego rodzaju wypieki oraz lekkie jedzenie (np. śniadania czy brunche, a nawet mniejsze obiady). Wiele takich lokali aspiruje do zyskania tytułu „third place”, czyli miejsca spotkań ze znajomymi – między pracą a domem.

Puby i bary

Puby i bary to lokale gastronomiczne, nastawione przede wszystkim na sprzedaż alkoholi. Pub to placówka, w której można wypić głównie piwo. Nazwa wzięła się od brytyjskiego określenia „public house”, czego nie należy dosłownie tłumaczyć na polski, gdyż tam oznacza to po prostu spotkania społeczne przy piwie.

Pokrewne dla pubu są tzw. taproomy, czyli lokale, gdzie serwuje się głównie piwo z beczki, nierzadko z własnego browaru, a także brewpuby – warzelnie piwa, oferujące również menu restauracyjne. Bary z kolei to szersze pojęcie dla lokali, w których sprzedaje się różnego rodzaju alkohole oraz przekąski lub – zazwyczaj – dania grillowe.

Bistro

W przeciwieństwie do obiegowego przekonaniu nazwa „bistro” nie wzięła się z rosyjskiego „bystro”, a najprawdopodobniej od słowa bistroquets, czyli charakterystycznych dla Owernii (region we Francji) małych jadłodajni z wystawionymi na ulicę stolikami, oferującymi lokalne potrawy i wina w przytulnym otoczeniu i rodzinnej atmosferze. Sama definicja, jak i charakter takich miejsc sugerują, że ta teoria jest najbardziej prawdopodobna.

Bistra oferują więc domowe, regionalne posiłki, alkohole, przy zachowaniu pewnego restauracyjnego doświadczenia. Menu zwykle są niewielkie, a wnętrze ma raczej rustykalny klimat. Nastawione są także na tworzenie wspólnych (tj. wszystkich gości) doświadczeń.

Podstawowe różnice między poszczególnymi formatami

Znając już charakterystykę poszczególnych typów lokali gastronomicznych, warto podsumować różnice między nimi. Główne leżą w sposobie obsługi gości (przy stoliku lub przy kontuarze), a także jakości jedzenia (wykwintne dania w fine dining, proste, acz smaczne w bistrach, niższej jakości w QSR).

W rozróżnieniu tych lokali duże znaczenie ma rola alkoholu. Restauracje fine dining kładą duży nacisk na pairing, gdy w innych lokalach panuje pewna swoboda w doborze. W barach i pubach alkohol to podstawowy produkt.

Ostatecznie – różni je też rotacja miejsc i tzw. ekonomia stolika (czyli średni zarobek na rachunku). W restauracjach zwykle rotacja jest niższa, za to potencjalny zysk z jednego gościa znacznie wyższy, gdy w fast foodach występuje bardzo duży przepływ klientów przy niższych wartościach paragonów.

Planujesz otworzyć własny lokal? Sprawdź dostępne u nas sprzęty!

Każdy rodzaj lokalu gastronomicznego odgrywa swoją rolę w społeczeństwie. Niektóre pozwalają szybko się posilić, inne – spróbować wykwintnych dań. Jeszcze inne – skupione są na tworzeniu miejsca idealnego na spotkania towarzyskie. A jeśli Ty planujesz otworzyć własny lokal – sprawdź ofertę naszego sklepu. Znajdziesz tu świetne wyposażenie do różnych typów placówek gastronomicznych.